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Quelli che non amano mangiare sono le persone più noiose del mondo.
Si, credo che ci sia un legame tra una natura sensuale e un pasto sofisticato. Ma io preferisco la
semplicità: la mia idea di bontà è legata a tutto ciò che è
fresco e di stagione.
Utilizzare ingredienti freschi dedicando del tempo a quel gesto d'amore che è
la preparazione di un piatto.
Gli antipasti, i primi piatti, i contorni ed i secondi hanno in comune
importanti requisiti. Per quanto riguarda i primi piatti occorre fare
particolare attenzione alla qualità delle paste e all'uso del grano duro. |
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Sono
decisamente importanti la freschezza degli
ingredienti e la qualità delle carni, per pesce,
delle verdure e l'uso dei grassi.
Da considerare le cotture che dovranno essere brevi
(se prolungate alterano le qualità degli ingredienti
compromettendone le capacità organolettiche) e l'uso
del pentolame che dovrà essere particolarmente
curato.
La stagionalità degli ingredienti permette di creare
una cucina diversa in ogni periodo dell'anno:
rispettando queste modalità si otterrà un risultato
eccellente. |
Particolare cura va riposta alla presentazione dei piatti, cercando di
rispettare la cromaticità degli ingredienti senza utilizzare come decorazioni
elementi che non hanno attinenza alcuna per quello che concerne la composizione
dl piatto.
Queste mie considerazioni non sono affatto vincolanti: lascio tutto
lo spazio necessario alla creatività e al gusto personale.
La cucina è viva, si evolve continuamente, è fatta di esperienza, dedizione e
piccoli atti d'amore. |
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